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萬榮油旋芝麻餅

  在萬榮寶井一帶,每逢集日,到處可見一種名叫“油旋芝麻餅”的獨特地方風味小吃。此餅系以面粉、麻醬、芝麻、植物油、椒鹽為原料,經和面、制劑、成型、粘芝麻等工藝,然后烙烤而成。這種餅色澤金黃,層次分明,脆而不碎,入口清香,深得當地百姓喜愛。

    說起油旋芝麻餅的由來,還有一個美好的傳說。相傳,萬榮油旋芝麻餅是從西安的“千層油酥餅”演變而來的。盛唐時代,唐高宗李治和武則天都特別尊崇佛教,當玄奘大師翻譯佛經達千卷時,唐高宗和武則天特命御廚專門烹制“千層烙餅”賞賜給玄奘,以表彰他的功績。玄奘病故時,京城附近趕來送葬的群眾多達萬數之眾,他們都帶著寓意千卷佛經的各種食品來祭奠法師,對千層烙餅又作了精心改進,取名為“千層油酥餅”。后來千層酥餅流傳到地處黃河之濱的古域榮河縣 (今山西萬榮)一帶,當地民間廚師的改制,演變成了適應一方水土的油旋芝麻餅,世代相傳,流傳至今,成了當地百姓走親訪友的饋贈禮品。

本文來源:太原晚報20110412;本文作者:張成基

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