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濃濃山西醋香情

 

 

 

 

 

  我們山西,盛產五谷雜糧,也盛產那醇香誘人,令人饞涎欲滴的味中寶——老陳醋。

    記得上世紀70年代上初中的時侯,我從榆次到懷仁村下鄉支農。懷仁村是榆次釀醋大村,自明清開始就盛產陳醋。在這個村幾乎家家戶戶的院子里,窯洞內,閑著的屋子里,擺滿了大大小小的陶缸,一進村,濃郁的醋香便撲鼻而來,令人口舌生津。居住數日方才知曉,這些醋缸是饑腹難飽的貧困年代維持家境的經濟支柱,也是一戶家庭主婦勤儉持家、聰明才智的象征。

    隨著醋香的飄溢,人們便演義、夸張出了許許多多以醋為話題的趣事!按诪槊健闭f的就是姑娘到男方家相親時,除了相看小伙子以及家境外,還要看男方家醋缸的大小深淺,再品嘗醋的酸香味道,然后才決定是否能夠成婚。這一傳說雖有夸張之意,但這是幽默的黃土高原人以醋為由創造出的人們精神上的調味品。還有茶余飯后的一個笑談,說的是過去的蒸汽火車一駛入娘子關,汽笛的鳴叫也變換了聲調,“嗚——,喝醋,喝醋,喝醋,喝醋……”火車的汽笛聲被人們戲稱為“喝醋”,當二者聯系到一起時,人們又為生活增添了新鮮的佐料,使醋香變得妙趣橫生。

    醋的趣聞源遠流長。就拿人們廣為使用的“吃醋”來說,就流傳甚廣。相傳唐朝名相房玄齡由于屢屢為唐太宗李世民出謀劃策,功勛卓著,李世民為了獎賞房玄齡,要賜他一妾。房玄齡與妻感情甚好,不好當面拒絕,便以托辭要征求妻子的意見,房玄齡妻子聽后在李世民面前大哭大鬧,并以死相挾,要皇帝賜她一死。這時皇帝命左右拿來一碗“毒藥”,命其喝下。房夫人毫不猶豫,端起“毒藥”一飲而盡。李世民這時哈哈大笑,說“今日你吃的是一碗醋,你的忠貞實是感人”,隨即打消了賜妾念頭。從此人們就把男女之間那種微妙的情感用“吃醋”來替代。

    北宋名相寇準并不是山西人,可在歷史上人們都稱他為“寇老醯”,就是因為他非常喜歡吃醋。在近代,由于山西人多吃醋,人們又戲稱山西人為“老醯”,隨即演義出了打仗時“繳槍不繳醋葫蘆”的傳說,更是幽默至極。在目前這個順口溜活躍的時代,還有人編出了“男人不吃醋感情不豐富,女人不吃醋家庭不和睦,小孩不吃醋學習難進步,老人不吃醋回家找不到路”。

    其實,山西人喜歡吃醋,是其所處的特殊的地理、氣候、生活環境所致。山西地處黃土高原,氣候寒冷干燥,多生產雜糧,多食不易消化,輔之以醋即有開胃健脾、幫助消化之功效;黃土高原的水土硬,含堿較重,經常食醋,能夠中和堿性。山西人喜歡吃醋,在某種意義上又為達爾文的“適者生存”論增添了注腳。

    山西醋品種繁多。在困難年代,糧食甚缺,人們便發明了用紅棗、柿子、果子等水果做成棗醋、柿子醋、果子醋,當然,這些醋的味道根本比不上高粱做的糧食醋,除了尖酸以外,別無它味。隨著經濟和技術的不斷發展,這些“準醋”已被逐漸淘汰,取而代之的是各色各樣、品種繁多、功能齊全的醋。醋的使用范圍早已從飯桌上延伸到了醫療、衛生、保健等方面?萍嫉陌l展,也大大推動了山西醋業的發展,現在,各種各樣的保健醋應運而生。醋的作用多著呢:每天吃飯前喝上一口保健醋,或是喝上一杯用蜂蜜和醋調制而成的醋飲,不僅酸甜可口,而且能夠起到軟化血管、降低血脂、增強食欲的功效;皮膚搔癢,在水里滴上幾滴保健醋洗浴,可起到止癢潤膚的作用;洗發時滴幾滴老陳醋,可止癢去屑,秀發更加光亮;擦皮鞋時滴上幾滴醋,皮革會更加光亮柔軟;燉老雞、煮牛肉久煮不爛,加少許醋就會酥軟香嫩;春秋季流感爆發,在火上熬點醋,滿屋飄香,病菌難逃,可預防感冒;大年將至,在臘月初八這天,在醋里泡上一些大蒜,就可做成自制的“臘八蒜”和“臘八醋”,白蒜會變得翠綠香甜,醋會蒜香撲鼻,到大年初一,在“臘八醋”里滴上幾滴香油蘸餃子吃,會使你食欲倍增,餃子香而不膩,爽口非常。目前在美國、日本和歐洲等許多國家,都把“多醋少鹽”“重醋輕鹽”做為飲食生活中的新時尚。

    有人會問,醋是萬能的嗎?我會笑而不答。作為醋鄉之人,我只想讓你親口去嘗一嘗,親自去試一試,到時你便會著迷于醋的濃濃情意中。

 

文來源:太原日報20141203;本文作者:李國英

太原道制作 http://www.atttk.site ( 2015-01-12 )

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