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山西美食文化之旅

 

 

 

 

 

  來鍋熱騰的羊肉,暖胃!

  離開省城太原,北出雁門關后一派平坦開闊。塞外大地,冬季茫茫一色。朔風凜冽,這里的人們愛用大碗喝酒,大口吃香味濃厚的大肉。而羊肉無疑是冬季最美的佳肴。

  朔州原味鹽煎羊肉+風雨殺虎口

  美食點擊:

    地處雁北塞外,朔州的美食離不開羊肉,但是除了涮羊肉,這里還有其他好吃的做法,其中以“右玉鹽煎羊肉”最為著名!爸谱鼷}煎羊肉的原材料很不一般呢!”朔州市旅游局副局長姜日友說道,在2010年的時候,右玉羊肉以優良的品質入選為國家農產品地理標志產品,所以,養羊業現在正逐步成為當地百姓增收致富的新途徑。

    特別的不僅僅是原材料,鹽煎羊肉的制作過程也可謂神奇。

    首先要選擇色澤鮮紅、肉質鮮嫩、肥瘦適宜的當年生或一歲的綿羊肉加工切碎,然后按照“半只羊一碗水,一只羊半碗水”的比例進行烹煮,“這是因為右玉羊肉肉質鮮嫩,在烹煮過程中,羊肉本身的水分和油分會慢慢浸出來,所以,肉越多需要的水反而越少!苯沼褳橛浾呓忉。待肉煮熟后,只用鹽和大蔥大火翻炒,其他調料一概不需要,“這樣才能保持右玉羊肉的原汁原味,本身的香氣已經足夠令人垂涎!

    朔州還有許多令人垂涎欲滴的美食:應縣牛腰、豌豆粥、右玉羊肉、羊雜、懷仁羔羊肉、油果子、孟門熬、莜麥窩窩、塞上凍兔肉、雁門苦蕎……

  美景欣賞:

    吃罷鹽煎羊肉,怎能不去游覽殺虎口!

    殺虎口,一座歷經千年風雨仍舊巍然的關隘,它真實記錄了漢伐匈奴、唐戰突厥、宋驅契丹、明御內蒙古等數千年的金戈鐵馬、烽火狼煙!暗綒⒒⒖诼糜,古城堡隨處可見,峰火臺沿山相望,古長城蜿蜒起伏。游客在殺虎口景區可以效仿古人,策馬揚鞭、胡服騎射更是一種趣味盎然的休閑方式!苯沼呀o游客提供出游建議。

    在右玉,感受殺虎口風情后,還可以觀賞自然和人文美景:蒼頭河生態走廊“山無頭,水倒流”的奇觀令人驚嘆,罕見的北方黃土高原自然濕地景觀令人陶醉。

    到了朔州不能不去的還有應縣木塔。這座千年古塔是我國現存最早、最高大的純木結構樓閣式建筑,風吹不動,雷擊不燃,蟲蛀不腐,地震不倒,歷經戰爭而不毀,與法國的埃菲爾鐵塔、意大利的比薩斜塔并稱為“世界三大奇塔”。

  出行參考

殺虎口旅游區不收費,右玉長城歷史博物館10元,登長城5元;應縣木塔門票60元;崇福寺門票35元;凈土寺門票15元。 

  大同 鮮嫩涮羊肉+文化遺址

  美食點擊:

    大同涮羊肉以味香、肉嫩、質鮮等特點聞名全國。鮮嫩美味的羊肉是大同火鍋最值得驕傲的!拔覀兇笸萄蛉獾脑媳椴即笸鞯。餐廳里各種切的、刨的成盤的羊肉都是來自去骨的綿羊前腿、后腿、大排、肉塊四部分。待到鍋中水開,夾一片透亮的羊肉片往火鍋里一涮,再一涮,不到一分鐘便可撈出來,蘸上芝麻醬、辣椒油、香油、香菜、韭菜花等作料,大口吃起來,爽!”大同市旅游局副局長賀軍如此描述美味的大同涮羊肉。

    此外,大同還有數不盡的特色美食:渾源涼粉、兔頭、涮羊肉、廣靈豆腐干、大同刀削面……其中,渾源涼粉又細又白又利口,配料中的蓮花豆香酥可口,豆腐干越嚼越香。帥府街的兔頭口味多種多樣,尤以香辣味道最受游客喜愛。

  美景欣賞:

    賀軍向記者介紹,近年來大同修建古城墻,大同城日漸有了古色古香的味道,這正應和了大同“三代京華、兩朝重鎮”的歷史淵源。

    “來大同不能不去云岡石窟!辟R軍首個推薦的去處就是著名景區云岡石窟,“其中或精巧和雄偉的佛教造像讓人敬畏,不論游客是不是通曉歷史,穿行其中都會被古代工匠的高超技藝深深的震撼!贝送,明初建筑九龍壁、“天下巨觀”懸空寺、靈丘覺山寺、陽高“許家窯”文化遺址等都值得游客駐足游覽。

  出行參考

    云岡石窟門票格150元;晉華宮礦井下秘探票價100元;懸空寺票價130元;恒山票價57元;華嚴寺票價80元。 

  盛碗爽滑的面條,舒坦! 

    世界面食在中國,中國面食在山西,山西面食看晉中。在此時的寒冷冬季,來一碗冒著熱氣的面條,或者是一盤香噴噴冒著油的火燒,定能化解游客一路的疲憊與勞累。

  呂梁四大類面食+黃河古渡口

  美食點擊:

    說起當地的美食,呂梁市旅游局紀檢書記劉志勤如數家珍:柳林碗托、芝麻餅、嵐縣榆皮面饸饹、孝義火燒、黃米油糕、臨縣火燒……種種都是面食,樣樣全是美味。

    呂梁人根據制作工藝不同,把面食分為蒸、煮、烤、炸四大類,每一類都包含了眾多技巧和變化,或原料不同,或造型各異,或口味獨特,但吃起來卻是一樣的美味。

    在呂梁眾多美食中,劉志勤格外鐘愛榆皮面饸饹,“這種面食不僅好吃,而且健康,它的主要原料是榆皮。春天出葉和深秋落葉時是采集榆皮的最佳時間?诚聵渲v扁剝皮,扎成小捆涼干并在陰涼處保存。準備做面的時候,把榆皮用石磨碾碎,反復過篩,然后加入蕎面或白面和勻,再用木饸饹床擠壓,像無數根細線般的面條落入滿鍋滾開的水中,幾番翻滾,面就熟了!

    愛美食的人總是愛研究美食的制作工藝,劉志勤大約也是這樣的吧!笆⒁煌朊鏃l,澆上自己喜歡的澆頭,嚼兩口,又筋道又有味兒。真舒坦!”他這樣結束對榆皮面饸饹的介紹。

  美景欣賞:

    呂梁的美食千變萬化,呂梁的美景同樣令人陶醉。

    到呂梁肯定會游覽黃河,黃河古渡口——磧口便是不可錯過的去處。從清乾隆年間到抗戰爆發200多年間,磧口一直是中國北方著名的商阜重鎮!坝未兛诠沛,就是翻閱一部晉商風云變化200年的史書。幾多繁華,幾許落寞,都在其中!眲⒅厩谡f道。

    此外,方山縣境內的北武當山、酒文化歷史長廊汾酒文化景區、群峰環列形同卦象的卦山,以及蔡家崖紀念地、晉綏解放烈士陵園、劉胡蘭紀念館等一批重要紀念地也都是呂梁旅游的好去處。

  出行參考

北武當山門票50元;汾酒文化景區門票50元;卦山門票40元。 

  晉中風味面食+特色大院文化

  美食點擊:

  “晉中的美食數不盡,最值得驕傲的就是我們的面食。剔尖、擦尖、貓耳朵、刀削面、刀撥面、臊子面、揪片、油糕……你想吃什么樣的面食,這里都能找得到!睍x中市旅游局副局長王超熱情介紹,這些面食看起來形狀各異,吃起來各具風味,常常使來當地游玩的客人贊不絕口。

    晉中面食品種豐富名不虛傳,欣賞各種面食的制作過程,更是一種美的享受。今年夏天,由省旅游局和晉中市旅游局共同主辦的首屆山西晉中旅游餐飲技能大賽上,就有來自晉中市的100余家餐飲單位200多名選手同臺獻技,幾百種美食活色生香,其中精湛的面點技藝展示,令曾到現場觀看的記者連連稱奇!俺詴x中美食,別忘了我們的榆次灌腸!庇艽螀^旅游局局長王宇宙表示,用蕎面做成的灌腸爽口又筋道,素淡開胃,最適合旅游途中食用了。澆上地道的山西醋汁,格外醇香。如果游客覺得冬天灌腸入口太冷,也可以要求店家做一份炒灌腸,夾雜了煙火味在其中,香味更加獨特。

  美景欣賞:

    食物的特點會折射出人的性格。就像晉中的面食,隨和、不張揚,這像極了曾譽滿天下的晉商,而晉商的性格又通過晉中一座座晉商大院傳達給了世人,留給了后人!耙驗榻陙懋數芈糜尉包c的知名度不斷提高,人們一說起‘晉中’首先想到的就是晉商!蓖醭f道,因此,那林林總總、各具特色的晉商大院便成了晉中市的旅游主打內容。

    以大紅燈籠高高掛的喬家大院為首,介休靈石的王家大院、祁縣的“渠半城”渠家大院、太谷的三多堂曹家大院,中國第一儒商巨宅——榆次常家莊園,構成了一幅生動的600年晉商綿延昌盛的絕美畫卷。

    王宇宙表示,晉中市除了大院文化外,近年來,生態莊園開始嶄露頭角,“榆次區現在已經有129處生態莊園了。在這些莊園里體驗農家生活,參觀科技農業生產,或者跟著專業教練學習騎馬,都是不錯的旅游選擇!

  出行參考

    平遙古城通票150元,喬家大院門票72元,王家大院門票66元,常家莊園門票60元,榆次老城免門票。 

  品道香辣的熱湯,過癮! 

    山西南部的風景兼具北國風光的雄偉和南國景色的秀美,這里的美食同樣也是貫通南北,綿軟中有韌勁,清淡中卻還有一絲濃烈、馥郁。那就不妨來碗火辣辣的熱湯吧!

  運城熱辣羊肉胡卜+內陸鹽文化

  美食點擊:

  “冬天來運城旅游,不吃上一碗熱熱辣辣的羊肉胡卜可真對不起自己的胃!”說起當地的美食,運城市旅游局紀檢書記王志凱首先推薦的便是“羊肉胡卜”。

    胡卜是什么呢?聽了王志凱的介紹,才明白“胡卜”并不是某種蘿卜,而是當地的一種沒有經過發酵的面餅子,筋道,吃起來很有嚼勁。

    羊肉胡卜的做法簡單說來就是:把烙熟的白面薄餅切成絲條狀,加上鮮羊肉湯烹煮,盛到碗里后加入香油、蔥花、辣椒等!把蛉夂芬怀鲥,滿屋都飄著香。吃一口肉,喝一口湯,整個人都覺得清爽、來勁。我們運城人一年四季都愛吃!蓖辽灵L的運城人小文說起自己家鄉的美食滿臉自豪,平時很少吃辣椒的他,只有在吃羊肉胡卜的時候才會忍不住多放點辣椒,再多放點,“因為只有加了辣椒的羊肉胡卜才夠味兒!辣椒的香氣和羊肉的香氣最搭!

  美景欣賞:

    美麗的運城市不光有美食,自然也少不了美景!斑\城由‘鹽運之城’而得名,所以,游客來運城一定要感受一下我們的鹽文化!蓖踔緞P建議游客去運城鹽湖參觀,這個古老的內陸咸水湖,每到冬季就會有大量結晶鹽出現,在陽光的照耀下,遠遠望過去,晶瑩閃爍,好像成片成片的水晶。

    鹽湖有白色的鹽,也有黑色的泥!坝慰驮邴}湖湖水中可以靜靜地漂浮,還可以用湖中黑泥美肌活膚。好玩又健康!

    運城還有很多值得游客駐足參觀的景點。解州關帝廟就是之一。素有天下“武廟之冠”美譽的解州關帝廟始建于南北朝至隋初時期,如今,每年都會舉辦豐富多彩的文化活動,吸引海內外游客前來。

    此外,元代壁畫寶庫芮城永樂宮,古樹茂密的垣曲歷山自然生態旅游區、重現禹王歷史的大禹渡景區、中華四大名樓之一的鸛雀樓、《西廂記》發生地永濟普救寺、晉南獨一無二的晉商豪宅李家大院等地都是運城旅游的好去處。

  出行參考

中國死!み\城鹽湖景區門票258元;普救寺門票140元;李家大院門票50元;解州關帝廟景區門票70元;鸛雀樓門票60元。 

  臨汾老湯牛肉丸子面+尋根祭祖游

  美食點擊:

    行走在臨汾的大街小巷,稍加留意就會發現,路邊最多的就是牛肉丸子面店鋪。

    牛肉丸子面制作很快,一口大鍋盛滿湯,里面撒上許多辣椒,燉上牛肉丸子,配以牛骨。店家把本就煮熟過的面條,用滾燙的湯一次一次地澆透澆熱,盛上一勺個頭小小的牛肉丸子,再放幾片牛肉和星點香菜,就完成了。牛肉丸子面口感辣爽,辣中又透著麻麻的感覺,幾筷子下去,就冒汗了!皠e看做起來簡單,但只有濃厚香醇的老湯才能做出好吃的牛肉丸子面呢!迸R汾市旅游局副局長牟廣洲說道。

  美景欣賞:

    牟廣洲介紹道,“堯都平陽”就是臨汾的歷史稱謂,因為這里曾是堯帝的建都地。如今,臨汾堯廟景區有專門紀念堯、舜、禹三位先祖的廟宇。游客還可前往洪洞大槐樹景區祭祖;去壺口瀑布觀千米龍槽,體會“旱地行船”的艱辛。此外,云丘山、飛虹塔等地也值得游覽。

  出行參考

    山西黃河壺口瀑布門票81元;云丘山景區門票80元;洪洞大槐樹門票50元;臨汾堯廟門票30元;蘇三監獄門票30元。

 

文來源:;本文作者:趙麗娜

太原道制作 http://www.atttk.site ( 2013-05-06 )

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